پلاو پاکستانی کھانوں کی جان ہے۔ یہ ایک ایسا پکوان ہے جو نہ صرف گھریلو دعوتوں کی شان بڑھاتا ہے بلکہ شادی بیاہ، عید اور دیگر خاص مواقع پر بھی دسترخوان کی رونق سمجھا جاتا ہے۔ پاکستانی پکوانوں میں پلاو کو ایک منفرد مقام حاصل ہے کیونکہ اس میں چاول، گوشت، خوشبودار مصالحے اور پیاز کا امتزاج ایک دلکش ذائقہ تخلیق کرتا ہے۔
اس بلاگ میں ہم آپ کو پلاو کی مکمل پاکستانی انداز کی ریسپی کے ساتھ ساتھ اس کی تاریخ، پکانے کے مختلف انداز، اور اسے مزید ذائقہ دار بنانے کے راز بھی بتائیں گے۔
پاکستانی پلاو کی خاصیت
پاکستانی پلاو کی خاصیت یہ ہے کہ اس میں مصالحے زیادہ تیز نہیں ڈالے جاتے جیسے بریانی میں ڈالے جاتے ہیں۔ ذائقہ نسبتاً ہلکا، خوشبودار اور متوازن ہوتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ بہت سے لوگ بریانی کے مقابلے میں پلاو کو زیادہ پسند کرتے ہیں۔ اس کے ساتھ سلاد، رائتہ، اچار اور شامی کباب ہوں تو دسترخوان کی شان دوبالا ہوجاتی ہے۔
پاکستانی انداز میں روایتی پلاو ریسپی
اب آتے ہیں اس بلاگ کے اصل حصے کی طرف، یعنی ریسپی کی طرف۔ یہ ریسپی تقریباً 5 سے 6 افراد کے لیے کافی ہوگی۔
اجزاء
چاول کے لیے
باسمتی چاول: 1 کلو (صاف کر کے بھگو لیں تقریباً 30 منٹ کے لیے)
پانی: حسب ضرورت
نمک: 2 کھانے کے چمچ
گوشت کے لیے (مرغی یا بکرے کا گوشت استعمال کر سکتے ہیں)
گوشت: 1 کلو (بکرے یا مرغی کا)
پیاز: 3 عدد (باریک کٹی ہوئی)
دہی: 1 کپ
ادرک لہسن کا پیسٹ: 2 کھانے کے چمچ
ہری مرچ: 4 عدد (چِھل کر ہلکا سا کچل لیں)
کالی مرچ: 1 چائے کا چمچ
دارچینی: 2 ٹکڑے
بڑی الائچی: 2 عدد
چھوٹی الائچی: 6 عدد
لونگ: 6 عدد
تیز پات: 2 عدد
زیرہ: 1 کھانے کا چمچ
نمک: حسب ذائقہ
تیل یا گھی: 1 کپ
ترکیب
یخنی تیار کرنا
پہلے گوشت کو دھو کر ایک دیگچی میں ڈالیں۔ اس کے ساتھ پیاز، ادرک لہسن کا پیسٹ، تیز پات، دارچینی، الائچی، لونگ، زیرہ اور نمک شامل کریں۔ پھر اتنا پانی ڈالیں کہ گوشت اچھی طرح ڈوب جائے۔ اسے درمیانی آنچ پر پکائیں تاکہ گوشت گل جائے اور یخنی تیار ہو جائے۔
جب گوشت گل جائے تو یخنی چھان کر الگ کرلیں اور گوشت کو بھی الگ رکھ لیں۔ یخنی پلاو کے ذائقے کی جان ہے، اس لیے یہ عمل بڑے دھیان سے کریں۔
قورمہ بنانا
ایک بڑے پین میں تیل گرم کریں اور اس میں پیاز ڈال کر سنہری بھون لیں۔ اب اس میں ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر اچھی طرح بھونیں۔
پھر اس میں دہی ڈال کر مصالحہ اچھی طرح پکائیں۔ اب اس میں گوشت شامل کریں اور درمیانی آنچ پر اچھی طرح بھون لیں تاکہ قورمہ تیار ہو جائے۔
چاول پکانا
اب یخنی کو ایک بڑی دیگچی میں ڈالیں اور نمک چکھ کر دیکھ لیں۔ اگر ضرورت ہو تو مزید نمک شامل کر لیں۔ جیسے ہی یخنی ابالنے لگے تو اس میں بھگوئے ہوئے چاول ڈال دیں۔ جب چاول آدھے پک جائیں تو اس میں تیار کیا ہوا قورمہ شامل کر کے ہلکی آنچ پر دم پر رکھ دیں۔
دم دینا
دم پر رکھنا سب سے اہم مرحلہ ہے۔ دم کے دوران چاول اور گوشت کے مصالحے آپس میں مل کر ایک شاندار خوشبو اور ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔ تقریباً 15 سے 20 منٹ دم دینے کے بعد جب دیگچی کا ڈھکن کھولیں گے تو ایک لاجواب خوشبو آپ کے کچن میں پھیل جائے گی۔
مزیدار پلاو کے لیے اہم ٹپس
چاول بھگونا لازمی ہے: چاول بھگونے سے وہ کھل کر الگ الگ رہتے ہیں اور زیادہ چپکتے نہیں۔
یخنی پر دھیان دیں: اگر یخنی کا ذائقہ اچھا ہے تو پلاو کا ذائقہ بھی شاندار ہوگا۔
دم پر تیز آنچ نہ رکھیں: دم ہمیشہ ہلکی آنچ پر دینا چاہیے تاکہ چاول جلنے کے بجائے خوشبو دار رہیں۔
تیل یا گھی مناسب رکھیں: بہت زیادہ تیل ڈالنے سے پلاو بھاری لگتا ہے، اس لیے توازن قائم رکھیں۔
پلاو کے ساتھ پیش کرنے والی اشیاء
پاکستانی پلاو کے ساتھ اکثر یہ چیزیں لازمی رکھی جاتی ہیں
دہی کا رائتہ (کھیرا اور پودینہ ڈال کر)
سلاد (پیاز، ٹماٹر،کھیرا)
شامی کباب یا سیخ کباب
اچار اور چٹنی
یہ سب چیزیں پلاو کے ذائقے کو مزید بڑھا دیتی ہیں۔
پلاو کی خوشبو کا راز
پلاو کی اصل پہچان اس کی خوشبو ہے۔ لونگ، دارچینی، زیرہ اور بڑی الائچی جیسے مصالحے جب یخنی میں شامل ہوتے ہیں تو ایک جادوئی مہک پیدا کرتے ہیں۔ یہی خوشبو دور سے مہمانوں کو کھانے کی طرف کھینچ لاتی ہے۔
پلاو صرف ایک کھانا نہیں بلکہ پاکستانی ثقافت اور روایت کا حصہ ہے۔ چاہے عید ہو، شادی بیاہ ہو یا کوئی عام خاندانی دعوت، پلاو کے بغیر محفل ادھوری لگتی ہے۔ اس کی خاصیت یہ ہے کہ یہ ہر عمر کے افراد کو پسند آتا ہے۔
اگر آپ پاکستانی کھانوں کے شوقین ہیں تو روایتی انداز میں پلاو ضرور آزمائیں۔ یہ نہ صرف آپ کے ذائقے کو خوش کرے گا بلکہ آپ کے دسترخوان کی شان بھی بڑھا دے گا۔
